かぶら寿司

青首かぶらに、脂ののった天然の寒鰤を挟み込み、麹で漬けたもの

かぶらは金沢近郊と能登の山里で育てた特産の青首かぶらです。柿や梨のような甘味があり、漬け込むと、麹や鰤と馴染み上品な味となります。四十萬谷用に依頼した石黒種麹店の麹を、当舗の職人が、よりいっそうかぶら寿しの旨みを引き出す麹に仕上げます。

￥1,728