3種のふかひれスープ セット 200g
3種のふかひれスープ セット 200g
3種類のふかひれの違いが味わえる贅沢な本格スープ。
気仙沼市場に水揚げされるサメの中でも、漁獲量の多い「吉切鮫」「毛鹿鮫」「勝鮫」の3種類のふかひれを使ってつくったふかひれスープです。蟹、貝、金華ハムなど贅沢な食材を使って本場の味付けで仕上げています。 「吉切鮫のふかひれスープ」は、吉切鮫(よしきりざめ)のひれは柔らかくとろりとした食感。貝柱や金華ハムの旨みが凝縮されたスープに、えのきたけ、たけのこをたっぷり加えた白湯スープ仕立て。 「毛鹿鮫のふかひれスープ」は、毛鹿鮫(もうかざめ)のひれは細く繊細な金翅が特徴。香辛料を効かせる料理と相性が良く四川料理の代表的なスープ酸辣湯に仕立てました。あわびたけ、たけのこ入りで、冬に食すと体はポカポカ、夏は酸味が食欲を呼び起こします。 「勝鮫のふかひれスープ」は、勝鮫(かつざめ)のひれは繊維が太くプリプリの食感が楽しめます。漁獲量が少なく希少性の高い青鮫を味わって頂く為にスープは清湯の中でも高級とされる上湯に仕立てました。 金華ハムをじっくり煮込み塩で味を調えたスープに、たらばがにと卵白、青鮫のふかひれをたっぷり加えました。