能登の魚醤いしり

いしり（いしる）は石川県能登半島、特に奥能登地方で伝統的に製造されている魚醤
（魚類を原材料に作られている醤油代わりのこと）です。イカワタを塩にまぶし、２年間熟成させた魚醤油仕込から完成まで２年近く、能登の風土と旨みが凝縮されています。